粉类粮食质量检测之磁性金属物测定仪，应用广泛，普遍受到好评。磁性金属物测定仪吸收国内外同类型产品之优点，设计改进的一种新型检测仪器，采用台式结构，双头电磁铁。使检测速度提高了一倍。整机具有结构紧凑合...

在实验室中用粉碎机把发芽麦制成含有高淀粉酶的面粉，出粉率约700o，并按一定比例加入到正常小麦制作的面粉中，配制成7一9份不同降落值的面粉，降落值从62---400秒。用这些不同降落值的面粉来制作面...

在保证精度一致的情况下,不同类型糙米、不同碾磨样品数量的碾磨时间要求不同,随着样品量增加,需要的碾磨时间越少,碎米率也越低。即100~150g的出米率变化范围在1%以内;碎米率的变化范围的(细长型)...

各年份各次穗发芽率间的相关系数均达极显著水平,平均为0.7239(0.4986”~0.9023”);籽粒发芽率I司的相关也极显著,平均相关系数为0.6438(0.3856”一0.9026‘’),相关...

糊粉层是无色透明物质，灰分含量很高，但其磨入面粉对面粉白度影响不大。灰分作为面粉等级的一个重要标志，与面粉的加工精度有关。面粉白度与面粉吸水率、蛋白质和面筋含量呈显著负相关，而面粉白度与蛋白质、面筋...

油脂色泽是油脂中各种色素的综合体现,主要是由于油料种籽所含的油溶性色素在制油过程中转移到油中所致,少部分则来自制油过程中油料种籽内还原糖类物质分解产物与氨基酸或蛋白质结合而生成的物质。除上述色素外,...

白皮小麦穗发芽敏感性因年份和种子发育进程而异,品种间抗性差异显著,大多数品种的穗发芽率年度间存在一定程度差异,抗穗发芽性鉴定应多年重复进行。无论收获前还是收获后,种子休眠特性与抗穗发芽性间均存在极显...

在面粉、面筋中的含量的多少和种类与面包烘烤品质关系密切.称取100g面粉,加入32mL蒸馏水(水温30e左右),和面5min左右,使料坯手握成团,经轻轻搓揉仍能成为松散的颗粒面团状,然后用4层湿纱布...

目前对国产小麦的清理,一般采用三筛、两打、两去石、一精选、两去磁、两次着水的工艺比较多。不同的地区、不同的麦质可根据不同情况采用不同的清理工艺。较完善的清理工艺一般能够满足制粉工艺对入磨麦的要求,它...

穗发芽的小麦不仅显著减产,而且在发芽过程中由于籽粒内部植物激素和水解酶类的活动,以及籽粒蛋白质和其它储藏物质的分解,严重损害了小麦籽粒的营养品质、加工品质和种用价值。种子发芽后A-淀粉酶活性提高,使...

花麦是白麦与红麦的混合物,特性介于白麦与红麦之间,其物质性能较为复杂,随着红、白麦比例的变化,面粉的白度和灰分规律性差,不易掌握。国产小麦各个地区都有几至几十个品种同时在种植,加之千家万户的自由种植...

随着社会经济的发展和市场经济体系的建立和完善,我国消费者对食物品质的认识和要求不断提高,政府部门日益重视,小麦育种者和种植者经过努力,品质改良取得了很大进步。但由于改良研究起步较晚,尤其在协调品质和...

在实际生产中,面粉的灰分与白度存在着微妙的关系,一味用降低灰分来提高面粉白度的方法不科学。本文强调对不同品质的小麦要采用不同的制粉工艺,从而得到高出率低灰分的面粉或高出率高白度的面粉,取得较好的效益...

乌龙茶加工过程中色泽的变化是循序渐进的，叶色由原料的黄绿色逐渐度为毛茶的油润青褐色。本试验是以干粉碎样测定的，虽然粉碎样能减少测定结果的误差，重复性好，但经过蒸青固样、干燥等过程，叶色已经发生很大变...

面筋蛋白的营养价值是人们熟知的，但是在人们越来越重视营养价值的今天，让面筋达到最营养的状态是无法抵挡的。未经发酵的面筋蛋白质没有得到分解,其蛋白质含量(70.96克肠),而氨基酸含量为零;其他样品均...

我国早期米机吸风的作用是排糠,将排出碾白室外的糠粉吸走,风不通过碾白室(俗称/野风0),阻力在600~800Pa,因此米机吸风的风量配备较低,一般在600~1000m3/h,造成出机米温度高,碎米率...

经济的发展带动了农业的发展，科技的发展减小了种植业的地域限制。小麦品种越来越多种植的面积也越来越多，但是小麦的品质如何还是值得探讨的。如果，只是扩大了种植面积，却不保证小麦的品质，这也是一种浪费。随...

麸皮面粉的应用价值比一般的精面粉要来的高，但是食用口味却是比较差的，如何鱼与熊掌都能兼得，是我们未来要追寻的脚步。将14种麸皮面粉的面团经45、90及135min醒发后，对其拉伸特性进行测定。与小麦...

糕点是人们休闲之余的，打发时间的零嘴，但是，糕点类的食品营养价值是一点也不低的。适当的吃一些糕点对于人体健康是十分有好处的。糕点类食品营养丰富,可供人体所需的各种营养物质,如碳水化合物、蛋白质、脂肪...

在人们追求吃好的如今，营养被人们看的更重要。但是有营养的东西口感上总是有所欠缺的。如何平衡营养与口感的关系，这是一个值得深思的问题。随着麦麸膳食纤维添加量的增加，馒头的比容先增加、后减小。因为麦鼓膳...